jueves, 27 de diciembre de 2012

Recetas de cocina con aromas

Mundo Vapero                                                                                                              Aroma y Sabores
Recetas de cocinas con aromas
RECETAS DE COCINA UTILIZANDO AROMAS
Helados: ( 8 yemas de huevo, 250gr de leche, 400 gr de nata, 125gr de azucar, fruta y aroma concentrado al gusto).
        Hervir la leche con la mitad de la azucar, montar las yemas con el resto del azucar hasta que esten blancas, hechar la leche hirviendo en las yemas moviendo costantemente volver a poner en el fuego hasta que empieze a espesar, enfriar e incorporar la nata, pure de frutas y aroma al gusto, meter en la heladera, se puede poner solo aroma  como helado de capuccino, café, chocolate etc
Cremas para tartas de diferentes sabores: para poder hacer cremas para rellenar tartas de diferentes sabores, haremos una crema basica sin sabor y después incorporar el aroma que mas nos guste, como vainilla, almendra , café etc
   Receta basica para crema pastelera: Aprox 650dcl
        Leche 5dcl         Azucar 100gr.      Yemas de huevo 6 und      Harina 20gr
     Calentar la leche a punto de ebullición, por otro lado batir las yemas con el azucar hasta que quede bien mezclado y se vuelva blanca incorporar la harina, cuando la leche este a punto de ebullición, incorporar a la mezcla anterior , posterior mente , volver a calentar con cuidado hasta que empiece a engordar, retirar y dejar enfriar, una vez fria sacar la crema que se quiera y mezclar con el aroma a su gusto,.
Sorbetes: Para hacer los sobertes utilizando los aromas te da mas diversidad de sabores y mas facilidad siendo el resultado exquisito.
  Receta para litro y medio de sorbete:
        1250 ml de Agua     250gr de Azucar    Aroma al gusto  unos 20ml
Cocer el agua con el azucar durante unos 10 minutos, una vez frio mezclar el aroma que mas le guste y meter en la heladera
Mousse de diferentes sabores: Esta forma de hacer los diferentes mousse , esta dirgidas a los mousse de diferentes sabores siempre que se utilicen aromas alimentarios, aunque se puede hacer el de chocolate utilizando aroma, no valdria para el mousse de chocolate realizado con chocolate de cobertura ya que por contener manteca de cacao la emulsion seria muy compacta.
    Receta basica para 6-8 porciones: 10gr. De gelatina , 3 dcl de agua, aroma al gusto , 3 huevos , 2 yemas de huevo, 100gr. De azucar, 2,5 dcl de nata
Por un lado mezcla los huevos las yemas y la mitad del agua en el baño maria hasta que empieza a engordar, por otro lado mojar la gelatina para que se ponga blanda e incorporar a la mezcla anterior, cuando este templadahechando el resto del agua con el aroma, por ultimo cuando este mas o menos frio ir mezclando la nata montada. Introducir en la nevera.
Salsas frias de diferentes sabores : Estas salsa sirven para utilizar en todo tipo de postres, dandole el sabor deseado utilizando el tipo de aroma que mas nos guste.
   Receta basica para 5dcl de salsa: 5 dcl de Leche, 5 yemas de huevo y 5 cucharadas soperas de azucar
Calentar la leche a punto de ebullición por otro lado batir las yemas con el azucar hasta que se ponga blaco, incorporar la leche caliente batiendo y volver a llevar la mezcla al fuego suave hasta que empiece a engordar cuando este templada agregar el aroma al gusto y enfriar.

Hacer cosmeticos caseros

Hacer CosmeticosComprar esencias,aceites y extractos
ELABORACION DE COSMETICOS
La elaboración doméstica de jabones y perfumes esta al alcance de cualquiera que guste de crear sus propios cosmeticos o quiera recurrir a antiguas formulas tradicionales, que les permite obtener productos de calidad indiscutibles, aqui solo vamos a dar algunas recetas para la realización de colonias y jabones.
 Extractos o perfumes-perfumes : Son soluciones muy concentradas de esencias que se diluyen exclusivamente con alcohol de 96º, sin adicion de agua.
     Formula tipo para obtener 100ml de extracto
        ( Esencia 20gr. alcohol de 96º 100ml )
   Perfume de toilettes o perfume fresco: Un peldaño por debajo de los extractos y uno por encima de las aguas de toilettes.
     Formula tipo par obtener 100ml de perfume de toilettes
         Esencia 15gr., alcohol de 96º, 75ml, agua destilada 25ml
 Agua de toilettes o aguas frescas:  Estas se encuentran entre los perfumes de toilettes y las agua de colonias.
     Formula tipo para obtener 100ml de agua de toilette
          Esencia 6gr., alcohol de 96º, 90ml y agua destilada 10ml
 Agua de colonia :  Debe su nombre al ser comercializada por primera vez en la ciudad de Colonia( Alemania), hay de dos  tipos , una llamadas de buena calidad en la que la concentración de esencia no puede bajar de 3-4% y el alcohol debe ser de 80º como minimo y otras llamadas colonia de baño cuya concentración de esencia no supera el 1,8% en alcohol de 70º como minimo
       Formula tipo para obtener 100ml de agua de colonia de buena calidad
            Esencia 2gr., Alcohol de 96º , 80ml y agua destilada 20ml
    Agua de colonia Infantil : Estas se caracterizan por su baja concentración de esencias y de alcohol para adaptarse a la delicada piel de los bebes.
     Formula tipo para obtener 1000ml de agua de colonia infantil
           Esencia 10gr., Glicerina 15ml, alcohol de 96º,700ml y agua destilada 285 ml

RECETA CASERA PARA HACER JABÓN
  Jabon a base de esencia aceites y glicerina: Receta basica para hacer jabón , incorporando esencia para conseguir el perfume deseado y realizado utilizando aceites cosmeticos para el cuidado de la piel , damos una receta de ejemplo utilizando aceite de almendra y aceite de coco y esencia de brisa marina pero se puede cambiar por cualquier otra esencia y cualquier otro aceite.
      Formula basica- 1,5dcl de agua , unas gotas de esencias, 3 cucharadas de sosa caustica, 3 dcl de aceite de almendra , 1dcl de aceite de coco, 1 cucharada de glicerina vegetal, y una cucharada de harina fina de avena
    Templar el agua e incorporar la esencia después incorporar la sosa para que se disuelva, por otro lado derretir los aceites calentandolos solo un poco para que esten disueltos, mezclar con la mezcla anterior moviendo con cuidado y para el mismo lado hasta que empiece a engordar tardara unos 20 minutos, finalmente hechar la harina mezclando bien y verter sobre los moldes, esperar unos dos dias hasta que se solidifiquen los jabones.

Aplicación de los aromas


Aplicaciones de los aromas


Aplicación de los aromas

CONSEJOS DE APLICACIÓN

Esta sección está destinada a proporcionar detalles adicionales para aplicar correctamente las especias de su elección.
En primer lugar, debe inmediatamente dejar claro que no hay instrucciones valores absolutos y los puntos fuertes para el cambio. La aplicación de un aroma en un alimento debe considerarse como una adición de acabado, es decir, utilizando el aroma, el operador quiere dar el toque final, tanto destacando un sabor particular, tanto para dar diferentes notas, contraste o complementarios a su creación. Como ya se ha mencionado en las páginas de la tienda, el empleo de un aroma debe basarse en el sentido común y su adición no hace milagros, no hace una mala comida una especialidad. La venta de hierbas y sus usos están diseñados para proporcionar a los usuarios más posibilidades, ideas creativas y originales. Así que, sin querer llevar a cabo una disertación sobre ciencia de los alimentos, hay que destacar algunos puntos clave, por lo que la información puede ayudar a guiar a usted con un enfoque más técnico para el antiguo arte de la cocina.

Los componentes básicos de cualquier alimento son agua, grasas, carbohidratos, proteínas. Cada una de estas categorías tiene una función específica y su comportamiento en particular, físicos, químicos /, influenciado por la relación entre las partes, las condiciones de elaboración, temperatura y pH. Los factores que influyen en el éxito de cualquier receta son múltiples, ya que cualquier cocinero, ama de casa o un principiante sabe. La realización de un plato requiere experiencia, la aplicación, los intentos tal vez empezando insatisfactoria. El momento inglobiamo un aroma en un producto alimenticio, el aroma se une e interactúa con la matriz alimentaria. Normalmente, las grasas tienden a "apagar" la percepción de los sabores, las proteínas son altamente reactivos y se unen fácilmente a los aromas, mientras que normalmente los azúcares aumentar la intensidad. El agua en lugar es la matriz que permite que el sabor de evidente. Sin agua, no tendríamos muy poco sabor.
Los sabores que ofrecemos son el resultado de la formulación de una amplia investigación y aplicación y se han probado para su uso previsto, sin embargo, muchas variables que pueden afectar, o procesos de fabricación de los diferentes ricettazioni calidad inusual y las características de los ingredientes utilizados por cada operador variables. Como se puede ver por estas razones, no es posible proporcionar valores absolutos y además, cada persona tiene ideas e interpretaciones de gusto subjetivo, por lo que cada sabor y cada aplicación tendrá su propia historia.


NOTAS SOBRE LA FISIOLOGÍA DEL GUSTO

Cuando consumimos un alimento o bebida, hay tres componentes principales que afectan a lo que llamamos el gusto, y estos componentes son distintas e igualmente importante, o sabor, aroma, estructura.


SABOR

Esa es la sensación que percibimos en la boca, en las membranas de la lengua y mucosa y se divide en seis sensaciones básicas, dulce, salado, amargo, picante, amargo y umami (es decir, la percepción compleja que llena la boca que hace que la saliva y hace que un alimento apetitoso. efecto típico que se encuentra en la carne, pescado y queso. Esta sensación es causada ácido glutámico y sus sales, tales como el glutamato monosódico, un componente fundamental de los dados).
Sin embargo, el sabor, como se ha mencionado, es sólo una parte. Si ponemos en la boca una fresa, percibir su dulzura, acidez combinada con amabilidad, pero la boca se nos dice poco sobre si la fresa es con sabor a fruta madura, porque lo que normalmente llamamos el sabor en la nariz. De hecho, con la masticación, la comida es íntimamente en contacto con la saliva y la temperatura en el interior de la boca permite la difusión de '

AROMA

Volviendo a la fresa, usted debe saber que en realidad es un pequeño laboratorio de bioquímica. El olor y el sabor de una fresa está dada por el conjunto de cerca de 100 moléculas diferentes, que resume la fruta durante la maduración. La masticación y mezcla con la saliva del resultado, permitimos que los aromáticos a extenderse al paladar blando, donde se canalizan hacia las fosas nasales en la retrobocca y desde allí, el aroma es percibido por la nariz.
Así que para ser más precisos, se come más "la nariz con la boca (que se puede ver cuando se tiene un resfriado, los alimentos tienen poco sabor). Este es un aspecto importante, ya que sólo las sustancias que se dispersan en una fase acuosa (saliva), luego se percibe. Y todos los que influyen en este aspecto afecta a la percepción del sabor.

ESTRUCTURA

Eso es el resultado de la compacidad, la suavidad, la temperatura, la disolución, la elasticidad, fuerza, carácter crujiente de un alimento. Aspecto importante, ya que esperamos una patata frita cara delgada "vasija" en los dientes, los frutos deben ser adecuadamente compacto un spread se derrite en la boca y así sucesivamente.
Así que con estas consideraciones básicas en mente, vemos en alguna medida, cómo y dónde aplicar los aromas.
Registro final. En muchos libros de texto y libros de cocina, a menudo se representa el mapa de las papilas gustativas de la lengua, donde extensas áreas están definidas por la percepción sensorial específico (por ácido, dulce, salado, y así sucesivamente). Nos gustaría señalar que esta información no es correcta, el resultado de malas interpretaciones basadas en estudios que datan de la década de 1800, que estaban en la gran literatura. La investigación reciente ha demostrado que, de hecho, el sentido básico del gusto es casi similar en cualquier idioma. (Scientific Americam marzo de 2001).




PRODUCTOS DE PANADERIA
Estamos hablando de pasteles, galletas, pizza, focaccia, pero lasaña, soufflés, etc.
Pregunta en aplicación absoluta que requiere más experimentación, así como variables las explicado antes, no es la gran influencia de la temperatura. Muchos productos pueden ser cocidos a temperaturas superiores a 200 ° C, durante períodos muy largos. En estas condiciones, el agua se evapora, azúcares y proteínas interactúan (reacciones de Maillard, comida típica dell'imbrunimento), y nuestro aroma va a interactuar con la matriz del alimento. Tenga en cuenta que alrededor de 180 ° C, las sustancias aromáticas se evaporan, por lo que es normal esperar que el aroma que hemos introducido en nuestra alimentación, se perderán. De ello se deduce que el aroma se ha tomado mucho en la masa antes de hornear. Los aromas sugieren que la tienda en línea son todos los líquidos y la mejor manera de dispersar en el producto horneado (especialmente las tortas, galletas y dulces) es para incorporarlos en la grasa (mantequilla, margarina, aceite). Este procedimiento garantiza la protección del aroma y asegura la distribución uniforme de los ingredientes secos. En el caso en que la receta no incluye grasa, el aroma se dispersa en la fase acuosa. Para determinar si la dosis es correcta, le sugerimos probar la masa cruda. El sabor añadido se percibe muy difícil, porque como se ha explicado, parte de ella se perderán. Le recomendamos que mida las especias en nuestra mezcla al 0,5% como dosis inicial, aumentando si es necesario hasta el 1%. Es poco probable que se requerirá ir más allá.

HELADOS Y POSTRES Semifríos

Cuestión, especialmente en el caso de los helados, de mezclas complejas, donde los ingredientes agua, el aire y el sólido se emulsionan. El agua está presente tanto en el interior de forma líquida y sólida y la característica de estos alimentos es la estructura tridimensional porosa, técnicamente definido "gel". Esta estructura se mantiene de modo que la temperatura en el hielo, mientras que en los postres congelados, crema batida y postres, la estructura está garantizada por la acción de determinados hidrocoloides (por lo general de gelatina, carragenano) o por la acción de ciertas proteínas (blanco típico d ' huevo). En estos productos, el aroma se incorpora en el agua de la receta y se puede esperar un rendimiento razonable de la misma dosis con pérdidas durante la fase de procesado bastante limitada. Para ser considerado, sin embargo, que la máscara de frío la percepción del gusto, y por lo tanto, también en este caso un sabor pre de la base antes de que el procesamiento siguiente puede ayudar mejor encontrar la dosis óptima. En estos productos, una dosificación de 0,1% - 0,2% es generalmente suficiente.

Productos de confitería

Así caramelo, chocolate, dulces, gomas, gelatinas y similares. Recomendaciones de dosificación 0,2%. El aroma aplicado en la fase acuosa. Para realizaciones de chocolate, o se extiende anhidro (sin agua), seleccione si se dispone de sabores solubles. El uso de aromas solubles en agua podría crear problemas en la estructura de estos productos.

BEBIDAS

la aplicación más fácil y el rendimiento del aroma más cerca del rendimiento teórico. Obviamente, elegir sabores solubles en agua. Una dosis de entre 0,1% - 0,2%


Salsas Salsas, ALIMENTOS VARIOS


Para las salsas, agregar el sabor después de cocinar directamente. Para los productos de charcutería, depende del tipo de preparación. Cuando hay un líquido, el aroma se debe colocar allí.Para los productos reconstituidos como albóndigas, hamburguesas y similares, si el uso del huevo, el aroma lo puso en el huevo batido. Las dosis entre 0,2% - 0,3%

ACEITES AROMATICOS

Los aceites con sabor requieren una discusión por separado, ya que no se utilizan normalmente para ser consumido como son, sino para el sabor también. Por lo tanto, el análisis cuantitativo de los aromas debe ser un poco más alto y se le aconseja al 0,5% al ​​1%. También se recomienda el uso de aceites neutros como el de girasol o de maíz como base. De hecho, muchos de los aceites de oliva virgen extra italianos, tienen un sabor y un aroma muy intenso y el detalle que tiende a cubrir el olor. Si aún desea utilizar el aceite de oliva, que sería un tipo neutral o mejor año de producción.


BAR, CAFETERIA

Para muchos productos en el mostrador (chocolate, café, copas, batidos, batidos, té) puede sabor en el momento (ver la fuente de los aromas). La dosis en la parte puede dar fe de entre 3 y 5 gotas de aroma.



AMBIENTES DE PERFUMES

Nuestros aromas también se utilizan para impartir un olor determinado en entornos. El aroma se puede transmitir a través de una variedad de medios, tanto con los humidificadores (tanto en húmedo como en seco), mezclando el aroma en el agua con exhaladores eléctricos y de las llamas, con un aroma en la estufa. La cantidad de sabor a utilizar depende de varios factores, a saber, la eficiencia del medio elegido para la propagación, el volumen del medio ambiente y la frecuencia de intercambio de aire en el mismo. Por ejemplo lugares públicos equipados con extracción de aire y de escape de aire, se requieren mayores cantidades de aroma de una habitación tradicional, cuya sustitución está condicionada a la presencia de una o más ventanas. En este tipo de aplicación no es posible obtener dosis de referencia como las variables son muchas. Usted tiene que experimentar.


REFLEXIONES FINALES

Aromas, cuando se incorpora en la necesidad de alimentos como todos los otros ingredientes, una fase de crecimiento. La preparación de los alimentos y que ha "descansado" durante unas horas antes de ser probado es normalmente sabe mejor y más "redondeado". Este fenómeno se produce en casi todos los alimentos, excepto aquellos en los que el riesgo de caries microbiológica o enzimática es relevante y que se consumen casi inmediatamente.
Otro factor a tener en cuenta que se conoce como hiposmia temporal.
El hiposmia es un fenómeno que resulta en una disminución parcial de la capacidad olfatoria. Esto sucede cuando el operador se dedica a la preparación de alimentos, y los receptores olfativos son constantemente solicitados por distintos olores y el ambiente de trabajo se satura.
En estas situaciones, la nariz oliendo assuefa la matriz, con lo que la percepción de olores menos eficiente. Esto es algo a tener en cuenta, como el cocinero dedicado a la experimentación se encuentra en esta condición, y puede ser inclinado a la sobredosis en un aromas inconsciente (porque se sienten un poco ...). Un consejo útil es probar su creación un poco más tarde, tal vez en otro entorno. En este punto, la nariz está de vuelta a su rendimiento máximo y el juicio será más equilibrada.

Esperamos que la información aquí puede ser de propuestas prácticas para simplificar y mejorar la eficacia de sus experiencias. Obviamente, si alguna duda, no dudes en contactar con nosotros. Estamos siempre disponibles para ayudarle!

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Buen aroma por
Flavour Art

sábado, 22 de diciembre de 2012

Conocimiento de los productos de vapeo

Mundo Vapero                                                                                                   Aromas y Sabores
Conocimiento de los productos Como hacer e-liquidos en este link encotraras como hacer liquidos de una forma rapida y sencilla, en este blog, desarrollaremos mas profundamente todo lo que hay que saber para crear e-liquidos de calidad


Conocimiento de los productos: Lo principal para empezar a hacer los liquidos caseros para vapear es conocer perfectamente todos los productos a utilizar, asi como tomar todas las medidas de seguridad para evitar riesgos, la mayoria de los productos en estado concentrado son irritantes para la piel y la nicotina es un producto toxico, por lo que hay que manipular los productos con la utilización de guantes protectores, ten en cuenta que la nicotina se absorve por la piel, mantener siempre alejado del alcanze de los niños y sus mascotas.
       Propilenglicol USP (PG): Liquido de vapeo por excelencia, producto utilizado en alimentación como humectante,apto para el vapeo, la caracteristica en cuanto al vapeo radica en que se consigue un mayor sabor ,asi como mejor golpe de garganta, pero produce algo menos de vapor que la glicerina, todos los aromas concentrados suelen estar diluidos en propilenglicol.
      Glicerina Vegetal USP (GV): Tambien apto para el vapeo siempre que sea vegetal USP , Su caracteristica en cuanto al vapeo es que produce mas vapor pero se pierde en sabor, se suele rebajar con agua destilada para hacerla mas fluida, normalmente un 20%
     Mezcla tradicional USP (PVG): Es la mezcla de glicerina vegetal USP y propilenglicol,Puedes hacer la mezcla a tu gusto, para conseguir tus gustos entre sabor vapor y golpe de garganta, nosotros tenemos la mezcla al 60% de propilenglicol y 40% de Glicerina Vegetal rebajada un 20%.
    Aromas Concentrados: Saborizantes alimenticios diluidos en propilenglicol, la utilización de los aromas es de un 20% aproximadamente y no hay que pasar del 25%
   Nicotina Liquida : Nuestras nicotinas estan obtenida del tabaco y la ofrecemos a 36mg diluidas en PG, GV y PVG, tambien ofrecemos lista para utilizar en 18,12 y 6mg, lista para agregar los aromas
Como hacer los calculos para la realizacion de liquidos
   1º- Tenemos que hacer el calculo de la concentración que queremos, por lo que si tenemos base de 36mg y queremos 18mg tendriamos que rebajarla el 50% con base sin nicotina.
   2º- Tenemos que hacer una regla de proporcionalidad sobre la cantidad de liquido que queremos hacer, siguiendo el ejemplo anterior, supongamos que queremos  hacer 100ml de base de 18mg tendremos que utilizar 50ml de base a 36mg y 50ml de base sin nicotina
   3º Tenemos que incorporar el aroma que mas nos guste teniendo en cuenta que los aromas no se debe de incorporar mas de 25% ya que no tendria buen sabor, tambien hay que tener en cuenta que los aromas hay que contabilizarlos como base sin nicotina.
  Caso practico aclaratorio
   E-liquido 18mg PVG sabor frambuesa 10ml- Necesitamos, 2ml de aroma concentrado de frambuesa 3ml de Base PVG sin nicotina y 5ml de Base concentrada PVG de 36mg, asi puedes realizar tus liquidos caseros, para llegar a conseguir tus gustos se trata solo de ir probando y ajustando las medidas siempre que guardes la reglar de proporcionalidad, es aconsejable hacer siempre pequeñas cantidades, ademas dejar madurar agitando de vez en cuando la mezcla y esperando minimo 20 minutos aunque tendra mejor sabor si lo consumes al dia siguiente